Bonbons au kilo : quel poids pour combien de parfums ?

Le Pick & Mix propose trois poids, et je vois bien qu’on choisit presque toujours au prix. Je le comprends, mais entre un 500 g et un 2 kg, la différence qui compte à mes yeux, c’est le nombre de parfums que la balance peut partager sans que chacun se réduise à une miette. Voici le calcul, et les formats que je conseille selon l’occasion.

01Combien de grammes par parfum dans un mix

La balance partage à parts égales. Huit parfums dans 500 g, cela fait un peu plus de soixante grammes par référence, soit une vraie poignée de chacun. Vingt-cinq parfums dans 500 g feraient vingt grammes chacun, trois bonbons à peine pour un gélifié moyen. De quoi regarder, pas vraiment de quoi goûter.

C’est la raison des bornes du configurateur : chaque poids a son nombre maximum de parfums, fixé pour le plaisir de manger plutôt que pour une contrainte technique. Elles sont écrites sur chaque format, avant de choisir. Et chaque parfum part dans son propre sachet kraft étiqueté, ce qui permet de savoir, à la fin, lequel on a préféré.

02Le poids d’un bonbon change tout

Cinquante grammes, ce n’est pas le même nombre de bonbons selon la référence. Des Mini Mentos ou des billes de bubble-gum, c’est une belle poignée. Des cerises gélifiées, une petite dizaine. Des tresses XXL en guimauve, deux ou trois. Si vous voulez beaucoup de parfums dans un petit poids, choisissez de petits bonbons ; si vous aimez les grosses pièces, limitez le nombre de parfums. Chaque fiche du rayon indique le nombre approximatif de pièces par format.

03Quel poids de mix choisir selon l’occasion

• Pour soi, ou pour deux : le 500 g avec six à huit parfums. On finit le sachet, on sait ce qu’on a préféré.
• Pour une maison, ou un goûter : le kilo, une douzaine de parfums. C’est le format qui laisse le plus de liberté sans se disperser.
• Pour une fête ou un bureau, le 2 kg. C’est le seul format où une vingtaine de parfums a du sens, parce qu’il y a assez de mains autour.
• Pour un grand événement, au-delà, je chiffre à la main : mon dossier sur les quantités par invité donne les repères.

04Du nombre d’invités au poids du mix

Pour passer du nombre de personnes au poids, je reprends les repères de mon dossier sur les quantités : environ deux cents grammes par enfant et cent grammes par adulte quand les bonbons sont le cœur du goûter. Un 500 g couvre donc deux ou trois enfants, ou une table de quatre à cinq adultes à l’apéritif ; un kilo, une table de cinq enfants ; deux kilos, une classe ou un bureau pour la semaine. Ces repères supposent des gélifiés courants. Avec beaucoup de guimauves, qui pèsent peu pour leur volume, le sachet paraît plus plein pour le même poids.

Chaque parfum arrive dans son propre sachet, et c’est volontaire. On peut tout verser dans un saladier au moment de servir, ou garder les sachets fermés et n’en ouvrir qu’un ou deux à la fois : c’est la meilleure façon de faire durer un 2 kg sans que la moitié durcisse à l’air. Gardez aussi les guimauves et les poudres à part jusqu’au dernier moment, elles n’aiment pas la compagnie des gélifiés.

05Composer autour d’une texture dominante

Une dernière chose, apprise à force de préparer des mélanges : composez toujours autour d’une texture dominante. Un mélange entièrement gélifié lasse au bout de vingt bonbons, alors qu’on mange sans s’en rendre compte un mélange où se croisent du croquant, du tendre et du fondant. Pour moi, le contraste des textures tient plus longtemps en bouche que la variété des parfums.

Un exemple de kilo équilibré : une base de gélifiés doux (Hitschies, cœurs pêche), un acidulé (fraises plates acides), une guimauve, une réglisse, et une référence que vous n’avez jamais goûtée. J’ai écrit ma méthode complète dans l’art du pick and mix.