Pick and mix : composer un mélange de bonbons réussi

Trois ans à peser des mélanges m’ont appris à reconnaître un sachet raté : c’est celui dont il reste un fond. Ces bonbons du fond, personne ne les avait vraiment choisis, ils étaient là pour faire joli. Un bon mélange se finit, souvent en se disputant les derniers, et c’est en composant ceux des autres que j’ai compris comment on y arrive. Voici ma méthode pour réussir un pick and mix, que vous le composiez sur le site ou devant des bocaux.

01Pick and mix : commencer par une base

Il faut une base : une ou deux références que tout le monde aime, en quantité généreuse. Chez moi, ce sont presque toujours des gélifiés faciles, les araignées acides, les oursons acides ou les cerises gélifiées, parce que la main qui pioche aime tomber sur du connu. Au premier mélange, on veut souvent huit parfums audacieux à parts égales, et on se retrouve avec un sachet de curiosités sans rien de réconfortant dedans.

Je conseille le plus souvent de viser cinq parfums : deux pour la base, deux avec du caractère et une surprise. Sous trois, on ne parle plus vraiment de mélange. Au-delà d’une dizaine, dans un petit poids, on croise chaque parfum trop rarement pour s’en souvenir ; j’ai fait le calcul gramme par gramme dans ce texte sur la taille d’un mix.

Pour les quantités, la balance du site fait le travail à ma place : elle répartit le poids entre vos choix, chacun dans son sachet kraft étiqueté. À l’atelier, je m’en tiens à un repère simple, la base prend la moitié et le reste se partage. Quand on m’appelle parce que le mélange précédent a « moins bien marché », c’est presque toujours qu’il y avait huit parts égales et aucun parfum pour tenir le sachet.

02Composer un mélange de bonbons par textures

Le piège le plus courant, c’est de composer avec les yeux. Un sachet tout rose est superbe, et monotone, puisque le rose du rayon est presque toujours de la fraise tendre. Je préfère penser en textures : un gélifié qui résiste, une guimauve qui cède comme les Cocoballs à la noix de coco, un bonbon qui dure longtemps en bouche, et un peu de piquant pour réveiller le tout. Moins photogénique peut-être, mais bien plus agréable à manger.

03Idées de mélanges selon l’occasion

• Pour un goûter d’enfants : restez doux, gardez une seule référence acidulée, et évitez le très piquant, qui finira léché puis abandonné. Les Mini Mentos aux fruits et les Hitschies font l’unanimité.
• Pour un apéro entre adultes, faites l’inverse et osez le piquant, le cola ou la réglisse, comme les Rotella. Les adultes retrouvent des souvenirs dans ce que les enfants trouvent trop fort.
• Pour offrir sans connaître les goûts, misez sur la nostalgie. Soucoupes, roudoudous, colliers : le rayon rétro sert exactement à ça.
• Pour un bureau, choisissez des bonbons qui ne collent pas aux doigts et se prennent un par un. Un clavier survit mal aux poudres acidulées.

04Le conseil qui change tout : une inconnue

Un dernier conseil, qui paraît bizarre : glissez dans votre mélange une référence que vous ne connaissez pas, une seule. La moitié de mes habitués ont trouvé leur bonbon préféré comme ça, parce qu’il restait de la place dans la balance. Mon sachet préféré, c’est celui qu’on termine en demandant « c’était quoi, les petits jaunes ? ».

Pour ceux qui aiment les mélanges à thème, trois idées reviennent souvent à l’atelier : un mélange tout rouge pour la Saint-Valentin, en variant les textures pour éviter la monotonie ; un mélange noir et blanc de réglisse et de guimauve pour les amateurs de contrastes ; et un mélange rétro, composé uniquement de bonbons de la boulangerie d’autrefois, pour un anniversaire de quarante ou cinquante ans.

Et si c’est pour une fête, le mélange n’est qu’une partie de la réponse : pour la quantité, je renvoie toujours à mon tableau par invité, et pour une pièce qui trône au milieu de la table, au gâteau de bonbons.