C’est la spécialité de la maison, et c’est là-dessus qu’on me pose le plus de questions pratiques, rarement sur le goût, presque toujours sur la tenue. Un gâteau de bonbons se commande pour un anniversaire à quinze heures et se monte le matin, et entre les deux il y a une voiture, une table de jardin et vingt enfants. J’ai appris deux ou trois choses à force, que vous le montiez vous-même ou que vous le composiez sur le site.
Le cœur du gâteau de bonbons
Un gâteau de bonbons tient grâce à une structure montée autour d’un cœur, et pas grâce à l’empilement. Ce cœur peut être un cylindre de polystyrène alimentaire, une boîte ou un gros bocal. Il porte le poids, et tout ce qu’on pique ou qu’on colle dessus sert seulement à l’habiller. Quand un gâteau s’affaisse, c’est presque toujours que le cœur était trop tendre pour tenir les piques, ou trop large pour l’étage du dessus.
Pour les étages, comptez un diamètre qui diminue d’un tiers à chaque niveau : c’est ce rapport qui donne la silhouette d’une pièce montée et qui laisse une marche pour poser les bonbons de bordure. Un ruban autour de chaque étage cache le cœur et tient les bonbons verticaux, comme les rouleaux Méga-Roulette déroulés en bandeau ou les lassos torsadés posés debout.
Pour fixer les bonbons, trois techniques cohabitent. Les piques en bois, pour les gélifiés fermes et les guimauves, qu’on enfonce dans le cœur. Le ruban ou un élastique alimentaire, pour tenir debout tout ce qui est long, sucettes et rouleaux. Et un sirop épais de sucre et d’eau, qui sert de colle pour les petites pièces décoratives du sommet. Évitez le pistolet à colle, même « juste pour le carton » : on finit toujours par en retrouver une trace sur un bonbon, et ce n’est pas comestible.
Quels bonbons pour un gâteau d’anniversaire
On ne charge pas le haut. Les pièces lourdes, comme les sucettes Chupa Chups XXL ou les Mammouth Jawbreaker, vont en couronne basse et jamais au sommet. Là-haut, je mets ce qui est léger et se voit bien : les meringues, les tresses de guimauve, une fraise géante meringuée. En plus, c’est ce qui passe le mieux en photo.
| Étage | Rôle | Ce que j’y mets |
|---|---|---|
| Base | Porter et encadrer | Sucettes, rouleaux, pièces unitaires lourdes |
| Milieu | Remplir et colorer | Gélifiés fermes, cerises, oursons, cœurs |
| Sommet | Attirer l’œil | Guimauves, meringues, une pièce vedette |
Pour les enfants, prévoyez aussi des bonbons qu’ils reconnaissent de loin : les Big Baby Pop, les colliers en dextrose, les cerises gélifiées. Pour la quantité, un gâteau se compte en parts : une part et demie par enfant, une par adulte. Le calcul complet est dans mon dossier sur les quantités par invité.
La couronne basse, le remplissage et le sommet : une référence de chaque étage.
Chupa ChupsPlus que 2 sucettes
IncontournableTrolliCerises gélifiées Trolli
- Texture : gélifié
- Sans gluten
Contient : gélatine de porc
Acidité : à peine acidulé, 1 sur 5
Dolciaria ChiricoFraises meringuées XXL Dolciaria Chirico
- Texture : guimauve
Contient : œufs, gélatine
Acidité : zéro acidité, 0 sur 5
Fini
Le gâteau de bonbons et la chaleur
À vingt-cinq degrés, un gélifié sue déjà. Il ne fond pas, il colle, et un gâteau collant se démonte à la première main qui se sert. Pour éviter la moitié des soucis, gardez le gâteau à l’intérieur jusqu’au dernier moment, et ne le posez jamais au soleil « juste pour la photo ». Le chocolat, lui, ne supporte rien au-dessus de vingt-deux degrés, alors je le réserve aux gâteaux d’automne et d’hiver.
Si la fête a lieu dehors en plein été, je conseille de remplacer les enrobés chocolat par des gélifiés fermes et des dextroses (colliers, soucoupes, sifflets). Ils supportent la chaleur sans perdre leur couleur, et à trois mètres, personne ne voit la différence.
Transporter et servir un gâteau de bonbons
En voiture, posez-le à plat sur le plancher, jamais sur un siège, calé dans un carton à sa taille. Un gâteau de bonbons ne craint pas les secousses verticales, il craint les virages. À l’arrivée, laissez-le dans son carton jusqu’au moment de le poser sur la table.
Un gâteau de bonbons se démonte, on ne le coupe pas. Retirez d’abord la couronne du haut et posez-la sur la table : chacun se sert, le gâteau descend d’un étage et reste joli jusqu’au bout. Attaqué par le milieu, il s’écroule en trente secondes, et même si les bonbons sont les mêmes, tout le monde est un peu déçu. Prévoyez des sachets pour que les enfants emportent leur part.
Vos questions
On nous demande souvent…
Combien de bonbons pour un gâteau de bonbons ?
Comptez une part et demie par enfant et une par adulte ; un gâteau pour douze parts représente déjà un beau volume. Le configurateur du gâteau donne le nombre de parts de chaque format.
Combien de temps à l’avance monter un gâteau de bonbons ?
Le matin même, ou la veille au soir au plus tôt, à condition de le garder couvert dans une pièce fraîche et sèche. Au-delà, les gélifiés prennent l’humidité et collent.
Peut-on faire un gâteau de bonbons sans gélatine ?
Oui, en choisissant des références à l’amidon ou sans ingrédient animal : dextroses, sucettes, Fraizibus, réglisses dures. Le filtre végan du rayon les affiche d’un clic.
Quels bonbons éviter sur un gâteau en été ?
Tout ce qui est enrobé de chocolat et les guimauves au soleil. Préférez les gélifiés fermes et les dextroses, qui gardent leur forme et leur couleur à la chaleur.
Écrit par Aurélie Orsiniqui choisit, pèse et expédie vos sachets depuis le Relecq-Kerhuon.
