Combien de bonbons prévoir par personne ?

Au téléphone, on me demande rarement quel bonbon acheter, mais très souvent combien. Pour un anniversaire, une kermesse ou un bar à bonbons de mariage, c’est la vraie angoisse : on ne veut ni le plateau vide au bout de dix minutes, ni les trois kilos qui traînent dans le placard jusqu’en février. Je mets ici ce que je réponds d’habitude, avec l’origine des chiffres.

01Combien de bonbons par enfant et par adulte

Trente pièces par enfant, quinze par adulte. Ce sont les chiffres du calculateur de portions de chaque fiche produit, et je les tire des plateaux montés depuis l’ouverture de la maison, pas d’une étude.

L’écart surprend toujours, et pourtant il saute aux yeux quand on regarde une table. Un enfant repioche sans arrêt : il prend, repose, reprend, en donne un à son voisin et en glisse deux dans sa poche. Un adulte prend un bonbon, le mange et attend que le plat repasse.

02Passer du nombre de bonbons au poids

C’est là que ça se complique, parce qu’une pièce ne pèse pas la même chose selon la référence. Un ourson gélifié pèse quelques grammes ; une sucette géante en pèse trente à elle seule. Compter en pièces marche pour du vrac ordinaire ; dès qu’il y a des pièces unitaires dans le lot, il faut les compter à part.

Valable pour les trois lignes : ces poids supposent que les bonbons sont le dessert, ou le goûter. S’ils arrivent après un gâteau, divisez par deux sans hésiter. S’ils restent en libre-service toute la soirée, ajoutez un tiers.

03Combien de bonbons pour un anniversaire d’enfants

C’est le cas que je vois le plus, et heureusement le plus simple. Pour huit à douze enfants, un kilo suffit largement si les bonbons accompagnent un gâteau ; comptez deux kilos s’ils sont le cœur du goûter. Le nombre de parfums compte d’ailleurs plus que le poids, parce que chaque enfant veut choisir. Les oursons acides et les Malabar partent toujours les premiers.

C’est exactement la logique du mélange à composer soi-même : on choisit un poids, puis de trois à vingt-cinq parfums selon le format, et la maison pèse à parts égales, chaque parfum dans son propre sachet kraft étiqueté.

04Prévoir les bonbons d’un bar à bonbons de mariage

Pour un mariage, je compte par bocal et plus par tête. Mieux vaut six à huit bocaux bien remplis que quinze à moitié vides : un bocal entamé fait toujours meilleure impression qu’un bocal où il reste trois bonbons au fond. Prévoyez un kilo par bocal pour cinquante convives, et acceptez qu’il en reste, les invités en emportent.

Je vois souvent deux erreurs. On prend tout en acidulé, et au bout d’une heure plus personne n’y touche, alors qu’il faudrait au moins la moitié de doux, des cœurs pêche ou des Hitschies par exemple. Ou on oublie la pince et les sachets, et la jolie table devient un libre-service à mains nues. Pour ce type de commande, je chiffre à la main dès cinq kilos, et le devis part sous quarante-huit heures ouvrées.

05Quand les bonbons remplacent le dessert

Mes deux repères ne marchent plus quand les bonbons deviennent la pièce centrale de la table : un gâteau de bonbons, une pyramide de sucettes, un plateau monté posé au milieu. Dans ce cas, je compte des parts. Une part, c’est ce qu’une personne emporte dans son assiette en une fois, et c’est toujours plus qu’une poignée piochée dans un bocal.

Comptez alors une part et demie par enfant et une part par adulte, et prenez le format au-dessus si la table est mixte. Un plateau annoncé pour douze parts nourrit confortablement huit à douze gourmands, et c’est ce qui est écrit sur sa fiche. Le gâteau de bonbons suit le même calcul (j’explique comment le monter dans ce texte), avec un avantage : comme il se découpe, le partage se fait tout seul au moment du service.

Le conseil qui évite le plus d’erreurs, je le garde pour la fin : ne comptez jamais les pièces unitaires avec le vrac. Une sucette géante, un Chupa Chups XXL ou un Big Baby Pop, c’est un par personne. Achetez-les au nombre d’invités et calculez le vrac à part, sinon vous compterez deux fois la même chose.